Хотите приготовить настоящую сочную ароматную буженину в домашних условиях? Делюсь с вами лучшим проверенным рецептом! Мой папа всегда готовит такую буженину на новый год и это еще одна причина по которой я люблю этот праздник ;)
Чтобы приготовить буженину, сначала нужно купить правильное мясо. Для этого идем на рынок (не в супермаркет!) и покупаем свиной окорок домашней хрюшки. Чтобы не купить «хряка», попросите отрезать вам маленький кусочек сала или шкурки. Подпалите его зажигалкой и понюхайте — если нет неприятного специфического запаха — мяско можно брать. Окорок получится примерно на 4-5 кг.
Очень важный момент — окорок должен иметь вокруг слой сала толщиной в 1 см. Можно попросить продавца вам обрезать лишнее сало. Теперь несем покупку домой и приступаем непосредственно к процессу.
Мясо моем и отрубаем лытку, чтобы не занимала место в духовке.
Далее нужно сделать крепкий соляной раствор. На пол стакана где-то 3-4 чайные ложки соли. Берем 10-тикубовый одноразовый шприц с длинной иглой, набираем раствор и равномерно «обкалываем» соляным раствором окорок. Это необходимо для того, чтобы буженина была равномерно просолена (как внутри, так и снаружи). В противном случае, она будет не только пресной, но и сухой. Иглу нужно купить отдельно в медтехнике, ее длина должна составлять порядка 8-10 см.
Давай к нам в Телеграм! Еще больше классных идей!
👇👇👇👇👇👇👇
Дальше чистим 5-6 зубчиков чеснока, разрезаем каждый зубчик на 4 части и шпигуем окорок длинным шпиговочным ножом.
Теперь необходимо хорошо прогреть окорок. Для этого наливаем в большую кастрюлю воду, солим и кладем в нее мясо. Воду довести почти до кипения (но не кипятить!). Настраиваем огонь таким образом, чтобы вода парила, но не кипела. В таком состоянии окорок должен находиться около часа.
Когда час подходит к концу прогреваем духовку. Вытаскиваем будущую буженину из кастрюли, немного остужаем и натираем солью, перцем и чесноком. Другие пряности использовать не рекомендую, так как они здорово перебивают вкус мяса.
Выкладываем окорок на противень и накрываем фольгой, не заворачивая в нее. В противень наливаем в него немного воды (1-1,5 см) и ставим в духовку на средний огонь.
В общей сложности в духовке буженина должна запекаться на менее 3 часов. Причем, в противень нужно подливать воду, если она испарилась. Через каждые пол-часа необходимо поливать окорок жидкостью из противня. В самом конце приготовления, фольгу можно снять, чтобы верхняя корочка зарумянилась.
Важно то, что за процессом запекания все время нужно внимательно следить — чтобы мясо не подгорело и не пересохло. Если вовремя принять меры по устранению проблемы, все будет отлично.
Проверить готовность буженины, можно так: проколите ее длинным острым ножом, если выделившийся сок светлый, буженина, приготовленная в домашних условиях готова. Приятного аппетита!
Замечательный рецепт! Я часто запекаю мясо, но не прокалываю иглой, надо будет попробовать. Последнее время обмазываю смесью меда, горчицы и соевого соуса.
Замечательный рецепт ,которым ,пользуюсь много лет, Но прокалывать рассолом — обязательно.
Мясо ,должно пахнуть -мясом,практически без специй,ну (соль ,чеснок,чёрный перец.)
Инесса,наполняя ,огромный кусок (4-5кг) рассолом мы придаём ему вкус.
Согласен.
Большое спасибо за рецепт! )) Подскажите, пожалуйста, а сколько использовать соли (прокалывая) на кусочек около 1 кг?..
Берите соли столько, сколько обычно берете на килограмм мяса.
На пол стакана воды 2е чайные ложки соли.
Cпасибо за хороший рецепт, но все же есть вопросы:
уточните пожалуйста, мы говорим о куске мяса 4-5 кг?
сколько соляного раствора надо колоть в мясо? в мл?
спасибо
Пожалуйста! Да, мы говорим о куске 4-5 кг.
Примерно на 100-150 мл теплой воды я кладу 3-4 чайных ложки соли с горкой. Это все вкалываю в мясо. Перед тем как запекать его, еще солю сверху (вместе со специями).
Всё правильно, вспоминая 60-тые, буженину , в магазинах, (окорок завернутый в зажаренный пергамен и с сантиметровым слоем сала), и запах в гастрономах, ближе к отделу «Колбасы», -для гурмана , это сказка, короче- от окорока Буженины отрезали грам200-300, для всех желающих (дороговато было 2.50руб за кг,), и даже потом, бабульки приходили и покупали кости от окорока . (по 30 коп за кг.) на борьщик или супчик.
РЕЗЮМЕ—Поэтому и окорок (ляжка , от хрюшки,без «лытки» , и сверху сальце)—ЭТО КЛАССИКА!