Сыр в домашних условиях: рецепты
Сегодня в магазинах очень много разновидностей сыра, но самым полезным считается домашний сыр. Сделать сыр в домашних условиях намного проще, чем многие думают.
Вам даже не потребуются какие-либо специальные приспособления: только несколько часов свободного времени и хорошее настроение!
Вот два опробованных мной рецепта: обычный «твердый» сыр и сыр Маскарпоне.
Твердый сыр в домашних условиях: рецепт
Итак, для приготовления настоящего домашнего «твердого» сыра нам потребуется:
- 1 л молока;
- 1 кг творога (молоко и творог лучше взять домашние);
- 2 яйца;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ч.л. соды;
- 100 — 150 г сливочного масла.
- различные специи (перец, мелко порубленная зелень укропа и петрушки, куркума).
Ставим молоко разогреваться на водяной бане. Сразу же добавляем в него в него весь творог. Перемешиваем массу рукой до однородного состояния. Как только она станет очень горячей — снять с огня и переложить в чистую ткань (ситец или марлю). Подвешиваем будущий сыр на три часа, чтобы дать сыворотке стечь.
В это время нужно взбить яйца с содой, солью и специями.
В растопленное на водяной бане сливочное масло аккуратно влить взбитые яйца. Туда же добавить стекшую творожно-молочную массу и интенсивно растирать все ложкой не снимая с водяной бани. Растирать нужно до однородного состояния и исчезновения комочков.
Нужно отметить, что готовая масса быстро загустевает, поэтому на последнем этапе потребуется кое-какая сноровка. Необходимо заранее подготовить емкости, для ее выкладывания. Емкости лучше застелить целлофановым пакетом, или пищевой пленкой (так будет легче вытащить сырок). Остывший сыр поставить в холодильник. Вы можете побаловать себя твердым домашним сыром с различными овощными добавками: чесноком, морковью или болгарским перцем.
Вот и все! Твердый сыр в домашних условиях полностью готов к употреблению.
Сыр Маскапоне в домашних условиях: рецепт
Сыр Маскарпоне сделать совсем просто. Этот сыр можно использовать в приготовлении мороженного, тирамису, начинки для заварных пирожных и других десертов: он получается нежным, однородным и легко взбивается.
Нам потребуются следующие продукты:
- 0,5 л сливок жирностью 35%;
- 2 ст.л. сока лимона.
Ставим сливки на водяную баню и доводим до температуры примерно 85 градусов. Добавляем свежевыжатый сок лимона. Массу, помешивая и не давая ей закипеть, держим до загустения на водяной бане минут десять. Далее нужно убрать ее с огня и поставить охлаждаться на 10-12 часов.
Сыворотка за это время уже должна отделиться. Необходимо выложить массу на чистую ткань (ситец, марлю или неплотное полотенце) и подвесить в холодильнике для стекания сыворотки еще на 12 часов.
Сыр Маскарпоне готов. Для хранения домашний сыр необходимо переложить в пластиковый контейнер.
Как видите, рецепты домашнего сыра довольно просты, и не требует особых временных и денежных затрат. Если сделать сыр в домашних условиях, то он получается не только вкуснее, но и питательнее, чем покупной. Кроме того, не содержит никаких консервантов.
А еще вы можете приготовить аппетитный и полезный домашний творог. Всем приятных сырных экспериментов!
Просмотрела много информации, так как давно хотела сделать сыр в домашних условиях. Но ваши понравились больше всего. Особенно рецепт твердого сыра.
Меня смущает наличие яиц в рецепте твердого сыра. Интересно, получится без них?
Сыр в домашних условиях? Это интересно.. правда на счет того, будет ли он дешевле магазинного — готова поспорить.
А я часто делаю сыр Маскапоне… очень вкусный сырок получается
Спасибо, очень интересный и нужный рецепт. Жаль, что не имела его в период отпуска: можно было проводить эксперименты с козьим молоком!
в рецепте твёрдого сыра главное чтоб творог был доваренным,ато ничего не выйдет.
Я тоже делаю в домашних условиях сыр.По подобному рецепту.Поверте,вкусно получается.Дочка и жена хвалят.(Готовка лежит на мне.Так как жена готовить не умеет абсолютно).
Сделал всё по рецепту но у меня ничего не получилось
А что именно не получилось? :)
Тут еще очень многое зависит от качества творога. Сколько раз делала сыр, всегда получается по-разному, потому что творог разный.
Я смешивал сырную массу и яйца с маслом, солью,содой в комбайне на больших оборотах, от большой скорости масса нагрелась и получилась однородная и тягучая. В последний момент добавил укроп и паприку, далее перелил в смазанную форму. Через 2 часа — сыр, по виду и вкусу Супер! Ни кто не верит, что сам сделал!!!
И меня тоже не вышло — не твердеет твердый сыр =)
Я делаю твердый сыр не часто, но могу сказать точно — без яиц он не затвердеет и вкус не будет мягким. Правильно заметила Наталья,что большую роль играет качество творога — жирность, кислотность и т.п. Творог нужно хорошенько отжать — и вкус будет лучше, и сыр дольше не будет портиться. Всем приятного аппетита!!!
очень вкусный сыр получился!
Даже не думала, что мне в голову придет делать сыр самой, когда можно да ним в магазин сходить. А тут наткнулась на статью… и сделала:-) обалденный получился (твердый). И мужу очень понравилось. Спасибо за рецептик!
Скажите пожалуйста, а в чем именно причине незагустевания сыра?:))))) уже несколько раз делала и каждый раз получается вкусный, но плавленный сырок (типа виолы)… Отчего именно зависит затвердеет сыр или нет?
Маша, честно — не знаю. :) У меня только один раз не загустел.
качество и свежесть продуктов — единственная причина.
магазинным чем то пользуетесь?
Спасибо за рецептик.Моя маленькая дочка просто абажает твёрдый сыр.Магазинным боюсь кормить её,а теперь уже и нет надобности.Очень вкусный получился :)А главное-просто. Только я его не сцеживала целых три часа-через полчаса,не выдержав,решила варить,и всё вышло.
прикольно
А получается сыр из продуктов магазинного производства?? у меня негде купить молоко именно деревенское!