Как сделать Праздник Праздничный сайт
Шурпа является национальным первым блюдом узбекской и казахской кухонь. В классическом (и более вкусном) исполнении этот мясной суп готовится на основе жирной баранины.
Но в силу того, что далеко не все хозяйки рискнут использовать этот продукт на своей кухни в силу его весьма специфического запаха и вкуса, то шурпу допустимо готовить и из мяса говядины (той, что пожирнее, конечно), свинины или птицы.
Характерной чертой практически всех азиатских мясных блюд является наличие специи зиры и достаточно большого количества репчатого лука. Примерно в 4-5 раз больше, чем его кладут в европейские блюда, в частности, в супы.
В силу того, что шурпа представляет собой густой, наваристый и очень жирный суп, количество жидкости в ней из расчета на одну порцию не должно превышать 1,5 стакана. То есть, для того, чтобы накормить свою семью плотным и вкусным обедом, вам нужно 2,5 литра воды — с учетом уваривания этого вполне хватит. При этом, шурпа может вполне заменить и второе блюдо, поскольку очень сытна сама по себе.
Для приготовления шурпы вам потребуется
- мясо (в идеале – баранья грудинка) — 500 г
- курдючное сало (в крайнем случае, можно заменить на свиное) — 100 г
- лук – 4 шт.
- картофель – 4 шт.
- морковь – 2 шт.
- перец болгарский – 1 шт.
- помидор – 2 шт.
- черный перец горошком – 8 шт.
- красный перец – 1 стручок
- лавровый лист – 4 шт.
- зелень свежая (кинза или петрушка) – 2 пучка
- зира, куркума (по желанию)
- соль – по вкусу
Итак, промываем мясо, кладем в кастрюлю и заливаем заданным количеством воды. Шурпа, как и прочие среднеазиатские супы, варится на очень медленном огне. Варим таким образом бульон часа 2. Если вы делаете шурпу из птицы (например, курицы), то часа будет достаточно.
Если жидкость сильно выкипела, добавьте в кипящий бульон немного кипятка. Внимание: не холодной воды, а именно кипятка, иначе бульон потеряет свой вкус. В идеале, конечно, лучше воды не добавлять, для этого во время варки плотно накройте кастрюлю крышкой. Так жидкость будет медленней испаряться.
Тем временем нарезаем сало кусочками, растапливаем на сковороде (она должна быть достаточно большой и глубокой). К образовавшимся шкваркам добавляем крупно порезанные ломтиками лук и морковь.
Через минут 5 добавляем к ним помидоры (нарезанные тонкими полукольцами) и болгарский перчик. Жарим еще минут 10 и добавляем нарезанный брусочками или кубиками картофель.
Все овощи должны иметь гармоничную по размерам нарезку, в данном случае – крупную. Когда мясо в кастрюле разварилось, достаем, нарезаем крупными кусочками (опять же – исходя из размеров нарезанных овощей) прямо вместе с косточками) и отправляем обратно.
Туда же добавляем термически обработанные овощи и варим суп еще минут 20. За 5-7 минут до готовности добавляем в шурпу специи, пряности и зелень. При необходимости досаливаем.
Кстати, оригинальный вкус шурпе могут добавить пара нарезанных дольками кислых яблок, которые следует можно добавить в кастрюлю вместе с овощами. Приятного аппетита!
