Кабачковое варенье с лимоном

Кабачки жареные, кабачки тушенные, икра из кабачков, ну кабачковые оладьи, это, наверняка, весь максимальный перечень блюд из этого овоща. Но есть еще и одно блюдо — кабачковое варенье, как удивительно бы это не звучало.
А варенье-то очень вкусное и по-эстетически красивое получается. Рецепт очень прост, и даже новичок в вареньеварстве сможет с легкостью справиться с этой задачей. На порцию с выходом в две пол-литровые баночки потребуется:

• 1 кг кабачков;
• 1 кг сахара;
• полстакана воды;
• лимон.

Для удачного варенья следует выбирать кабачки совсем молодые, когда сердцевина еще с мягкими семечками, а кожура ярко зеленого цвета. После того как все ингредиенты собраны, можно начинать.

Сначала нужно нарезать кубиками, предварительно вымытые кабачки, поместить их в алюминиевую емкость (кастрюля либо казан) и засыпать их половиной сахара. Варенье варится в два этапа. В емкость с кабачками влить воду и поставить на средний огонь, время первой варки займет приблизительно 3 часа. Важно не забыть после закипания снять пену, из-за нее будущее варенье может получиться не прозрачным. Теперь, когда как мы закончили с первым этапом, кабачки нужно отставить на несколько часов в прохладном месте, можно даже на ночь.

Изюминкой кабачкового варенья станет лимон, который вместе с кожурой режется на такие же кусочки, как и кабачки и добавляется в период второй варки, то есть второго этапа. После того как варенье как следует, остыло снова ставим его на слабый огонь, вместе со второй половиной сахара, варим его еще 2,5-3 часа, а за час до выключения добавляем порезанный лимон.

Закатывается варенье в горячем виде, банки можно не стерилизовать. Готовым оно должно получится золотистым. Варенье из кабачков идеально подойдет для воздушных пирожков в духовке и, не поверите, мороженного сделанного дома! Вы с легкостью сможете удивить своих подруг и друзей этим своим кулинарным шедевром.