Холодник из свеклы

Холодник из свеклыХолодники — летние и легкие супы. Как и окрошки, они просто созданы для летнего зноя, когда есть ничего не хочется.  Хочу поделиться простым и вкусным рецептом холодника из свеклы.

Ингредиенты:
Молодая красная свекла с листьями – 3 штуки
2 огурца
2 стакана простокваши
1 стакан свекольного кваса
Вареные яйца – 4 штуки
Укроп и зеленый лук – несколько пучков
Соль – по вкусу
Отварной картофель

Холодник из свеклы, рецепт

Приготовление

Свеклу помыть, очистить и натереть на крупной терке. Залить водой, довести до кипения и варить до образования красного бульона. Свекольную ботву мелко нарезать и положить в бульон, продолжать варить минут десять. Затем откинуть сваренную свеклу в дуршлаг, остудить. Из получившегося бульона взять половину стакана, остальную жидкость можно вылить.

Порезать на небольшие кусочки огурцы, петрушку и укроп, смешать все это с охлажденной свеклой, посолить. Затем залить нарезанные и посоленные овощи холодной простоквашей, все тщательно помешать и поставить на холод на пару часов.

Подавать блюдо нужно с отварным картофелем, порезанным мелкими кубиками  и вареными яйцами.