Буженина в домашних условиях

Хотите приготовить настоящую сочную ароматную буженину в домашних условиях? Делюсь с вами лучшим проверенным рецептом! Мой папа всегда готовит такую буженину на новый год и это еще одна причина по которой я люблю этот праздник ;)

Чтобы приготовить буженину, сначала нужно купить правильное мясо. Для этого идем на рынок (не в супермаркет!) и покупаем свиной окорок домашней хрюшки. Чтобы не купить «хряка», попросите отрезать вам маленький кусочек сала или шкурки. Подпалите его зажигалкой и понюхайте — если нет неприятного специфического запаха — мяско можно брать. Окорок получится примерно на 4-5 кг.

Очень важный момент — окорок должен иметь вокруг слой сала толщиной в 1 см. Можно попросить продавца вам обрезать лишнее сало. Теперь несем покупку домой и приступаем непосредственно к процессу.

Мясо моем и отрубаем лытку, чтобы не занимала место в духовке.

Далее нужно сделать крепкий соляной раствор. На пол стакана где-то 3-4 чайные ложки соли. Берем 10-тикубовый одноразовый шприц с длинной иглой, набираем раствор и равномерно «обкалываем» соляным раствором окорок. Это необходимо для того, чтобы буженина была равномерно просолена (как внутри, так и снаружи). В противном случае, она будет не только пресной, но и сухой. Иглу нужно купить отдельно в медтехнике, ее длина должна составлять порядка 8-10 см.

Дальше чистим 5-6 зубчиков чеснока, разрезаем каждый зубчик на 4 части и шпигуем окорок длинным шпиговочным ножом.

Теперь необходимо хорошо прогреть окорок. Для этого наливаем в большую кастрюлю воду, солим и кладем в нее мясо. Воду довести почти до кипения (но не кипятить!). Настраиваем огонь таким образом, чтобы вода парила, но не кипела. В таком состоянии окорок должен находиться около часа.

Когда час подходит к концу прогреваем духовку. Вытаскиваем будущую буженину из кастрюли, немного остужаем и натираем солью, перцем и чесноком. Другие пряности использовать не рекомендую, так как они здорово перебивают вкус мяса.

Выкладываем окорок на противень и накрываем фольгой, не заворачивая в нее.  В противень наливаем в него немного воды (1-1,5 см)  и ставим в духовку на средний огонь.

В общей сложности в духовке буженина должна запекаться на менее 3 часов. Причем, в противень нужно подливать воду, если она испарилась. Через каждые пол-часа необходимо поливать окорок жидкостью из противня. В самом конце приготовления, фольгу можно снять, чтобы верхняя корочка зарумянилась.

Важно то, что за процессом запекания все время нужно внимательно следить — чтобы мясо не подгорело и не пересохло. Если вовремя принять меры по устранению проблемы, все будет отлично.

Проверить готовность буженины, можно так: проколите ее длинным острым ножом, если выделившийся сок светлый, буженина, приготовленная в домашних условиях готова.  Приятного аппетита!