Буженина в домашних условиях

Буженина в домашних условияхХотите приготовить настоящую сочную ароматную буженину в домашних условиях? Делюсь с вами лучшим проверенным рецептом! Мой папа всегда готовит такую буженину на новый год и это еще одна причина по которой я люблю этот праздник ;)

Чтобы приготовить буженину, сначала нужно купить правильное мясо. Для этого идем на рынок (не в супермаркет!) и покупаем свиной окорок домашней хрюшки. Чтобы не купить «хряка», попросите отрезать вам маленький кусочек сала или шкурки. Подпалите его зажигалкой и понюхайте — если нет неприятного специфического запаха — мяско можно брать. Окорок получится примерно на 4-5 кг.

Очень важный момент — окорок должен иметь вокруг слой сала толщиной в 1 см. Можно попросить продавца вам обрезать лишнее сало. Теперь несем покупку домой и приступаем непосредственно к процессу.

Мясо моем и отрубаем лытку, чтобы не занимала место в духовке.

Далее нужно сделать крепкий соляной раствор. На пол стакана где-то 3-4 чайные ложки соли. Берем 10-тикубовый одноразовый шприц с длинной иглой, набираем раствор и равномерно «обкалываем» соляным раствором окорок. Это необходимо для того, чтобы буженина была равномерно просолена (как внутри, так и снаружи). В противном случае, она будет не только пресной, но и сухой. Иглу нужно купить отдельно в медтехнике, ее длина должна составлять порядка 8-10 см.

Буженина в домашних условиях, рецепт

Дальше чистим 5-6 зубчиков чеснока, разрезаем каждый зубчик на 4 части и шпигуем окорок длинным шпиговочным ножом.

Теперь необходимо хорошо прогреть окорок. Для этого наливаем в большую кастрюлю воду, солим и кладем в нее мясо. Воду довести почти до кипения (но не кипятить!). Настраиваем огонь таким образом, чтобы вода парила, но не кипела. В таком состоянии окорок должен находиться около часа.

Когда час подходит к концу прогреваем духовку. Вытаскиваем будущую буженину из кастрюли, немного остужаем и натираем солью, перцем и чесноком. Другие пряности использовать не рекомендую, так как они здорово перебивают вкус мяса.

Рецепт приготовления буженины в домашних условиях

Выкладываем окорок на противень и накрываем фольгой, не заворачивая в нее.  В противень наливаем в него немного воды (1-1,5 см)  и ставим в духовку на средний огонь.

В общей сложности в духовке буженина должна запекаться на менее 3 часов. Причем, в противень нужно подливать воду, если она испарилась. Через каждые пол-часа необходимо поливать окорок жидкостью из противня. В самом конце приготовления, фольгу можно снять, чтобы верхняя корочка зарумянилась.

Важно то, что за процессом запекания все время нужно внимательно следить — чтобы мясо не подгорело и не пересохло. Если вовремя принять меры по устранению проблемы, все будет отлично.

Проверить готовность буженины, можно так: проколите ее длинным острым ножом, если выделившийся сок светлый, буженина, приготовленная в домашних условиях готова.  Приятного аппетита!

  1. Инесса:

    Замечательный рецепт! Я часто запекаю мясо, но не прокалываю иглой, надо будет попробовать. Последнее время обмазываю смесью меда, горчицы и соевого соуса.

  2. nike:

    Замечательный рецепт ,которым ,пользуюсь много лет, Но прокалывать рассолом — обязательно.

  3. nike:

    Мясо ,должно пахнуть -мясом,практически без специй,ну (соль ,чеснок,чёрный перец.)

  4. nike:

    Инесса,наполняя ,огромный кусок (4-5кг) рассолом мы придаём ему вкус.

  5. nike:

    Согласен.

  6. Екатерина:

    Большое спасибо за рецепт! )) Подскажите, пожалуйста, а сколько использовать соли (прокалывая) на кусочек около 1 кг?..

  7. admin:

    Берите соли столько, сколько обычно берете на килограмм мяса.

  8. nike:

    На пол стакана воды 2е чайные ложки соли.

  9. Alina:

    Cпасибо за хороший рецепт, но все же есть вопросы:
    уточните пожалуйста, мы говорим о куске мяса 4-5 кг?
    сколько соляного раствора надо колоть в мясо? в мл?
    спасибо

  10. admin:

    Пожалуйста! Да, мы говорим о куске 4-5 кг.

    Примерно на 100-150 мл теплой воды я кладу 3-4 чайных ложки соли с горкой. Это все вкалываю в мясо. Перед тем как запекать его, еще солю сверху (вместе со специями).